Sebagai makanan ringan yang populer, urutan langkah pembuatan keripik pisang, termasuk mengupas, mengiris, merebus, menggoreng, dan menghilangkan lemak.
Mengupas
Pisang raja perlu dicuci sebelum dikupas untuk menghilangkan kotoran di permukaan. Saat mengupas, usahakan untuk menghindari terlalu banyak kontak udara dengan daging pisang raja untuk mencegah oksidasi dan perubahan warna. Menggunakan peralatan pengupas khusus dapat meningkatkan efisiensi pengupasan dan kualitas produk.
Mengiris
Pisang yang sudah dikupas perlu diiris. Ketebalan irisan umumnya diatur pada 3-5 mm. Irisan yang terlalu tebal akan menghasilkan efek penggorengan yang buruk, sedangkan irisan yang terlalu tipis akan memperburuk rasa. Saat mengiris, alat pengiris otomatis dapat digunakan untuk memastikan ketebalan irisan yang seragam, sehingga memastikan konsistensi dalam pemrosesan selanjutnya.
Memucat
Memucat berarti memanaskan irisan pisang sebentar dalam air panas untuk menghilangkan aktivitas enzim dan mencegah pencoklatan. Suhu blanching umumnya 85-90°C dan waktu 2-3 menit. Setelah blanching, irisan pisang perlu didinginkan dengan cepat untuk menghindari panas berlebih dan melunakkan tekstur.
Penggorengan
Penggorengan merupakan salah satu langkah utama dalam produksi keripik pisang. Suhu dan waktu penggorengan secara langsung memengaruhi rasa, warna, dan tekstur keripik pisang.
Kontrol suhu minyak: Biasanya, suhu penggorengan dikontrol pada 160-180°C. Jika suhu minyak terlalu rendah, keripik pisang akan menyerap terlalu banyak minyak, sehingga menghasilkan produk yang berminyak; jika suhu terlalu tinggi, permukaan keripik pisang akan cepat gosong, sehingga memengaruhi rasa dan tampilan.
Waktu penggorengan: Waktu penggorengan umumnya dikontrol pada 2-3 menit, dan waktu spesifiknya disesuaikan dengan ketebalan irisan dan peralatan yang digunakan. Jika waktunya terlalu singkat, bagian dalam keripik pisang mungkin tidak sepenuhnya kering, sehingga menghasilkan rasa yang lembut; jika waktunya terlalu lama, keripik pisang mudah menjadi pahit.
Penghilangan minyak
Penghilangan minyak merupakan langkah penting segera setelah menggoreng. Tujuannya adalah untuk menghilangkan minyak berlebih guna meningkatkan cita rasa keripik pisang, mengurangi rasa berminyak, dan memperpanjang masa simpan. Efek penghilangan minyak secara langsung memengaruhi kerenyahan dan rasa produk.
Penghilangan minyak sentrifugal: Gunakan penghilang minyak sentrifugal untuk berputar dengan kecepatan tinggi guna menghilangkan minyak berlebih. Metode ini dapat menghilangkan minyak permukaan dengan cepat dan efektif.
Penghilangan minyak vakum: Dibandingkan dengan penghilangan minyak sentrifugal, penghilangan minyak vakum dilakukan pada suhu yang lebih rendah, yang selanjutnya dapat mengurangi kandungan minyak dan mempertahankan cita rasa alami serta kerenyahan keripik pisang.
Teknologi yang baik dapat membuat keripik pisang menjadi renyah dan lezat, meningkatkan cita rasa dan masa simpan. Jika Anda tertarik dengan peralatan produksi keripik pisang, silakan hubungi kami.