Pisang raja utuh beku merupakan metode umum pengolahan pisang raja. Melalui pembekuan cepat, kelembapan dan nutrisi pisang raja dapat terjaga dalam waktu singkat, mempertahankan rasa dan tekstur aslinya semaksimal mungkin, sekaligus memperpanjang masa simpannya secara signifikan. Jadi, bagaimana proses pembekuan pisang raja utuh? Alat apa saja yang digunakan untuk membekukan pisang raja utuh?
Proses Dasar Pembekuan Pisang Raja Utuh:
Proses pembekuan pisang raja utuh relatif sederhana, terutama terdiri dari dua langkah: pengupasan dan pembekuan.
Pengupasan: Karena kulit pisang raja tebal dan tidak cocok untuk dibekukan, kulit pisang raja perlu dikupas sebelum dibekukan. Ini dapat dilakukan secara manual atau dengan peralatan pengupasan otomatis, memastikan dagingnya tetap utuh.
Pembekuan Cepat: Setelah dikupas, pisang raja ditempatkan dalam peralatan pembekuan untuk pembekuan cepat, yang menyebabkan suhu inti pisang raja turun di bawah -18°C dalam waktu singkat.
Alat Utama – Mesin Pembekuan
Mesin pembeku adalah peralatan utama yang digunakan untuk membekukan pisang raja, tetapi berbagai jenis mesin pembeku dapat dipilih tergantung pada skala dan kebutuhan proses pembekuan. Freezer unggun terfluidisasi cocok untuk pembekuan cepat pisang raja dalam volume produksi kecil hingga sedang. Peralatan ini menggunakan sirkulasi udara yang kuat untuk membekukan pisang raja dengan cepat, menghasilkan kecepatan pembekuan yang tinggi, konsumsi energi yang rendah, dan pembekuan yang seragam.
Mesin pembeku tipe terowongan umumnya digunakan di pabrik pembeku pisang raja berukuran sedang hingga besar untuk produksi berkelanjutan. Pisang raja memasuki terowongan suhu rendah melalui sabuk konveyor dan menjalani pembekuan cepat melalui sistem sirkulasi udara dingin multi-bagian.
Lebih lanjut, varietas dan tingkat kematangan pisang raja yang berbeda memiliki persyaratan suhu dan waktu pembekuan yang berbeda:
Pisang raja yang matang memiliki kadar gula yang lebih tinggi dan titik beku yang lebih rendah, sehingga cocok untuk pembekuan cepat pada suhu sekitar -30°C untuk mencegah perubahan warna dan pelunakan.
Pisang raja yang belum matang memiliki daging yang lebih padat dan dapat dibekukan cepat pada suhu -35°C hingga -40°C untuk memastikan suhu inti turun dengan cepat hingga -18°C.Membekukan pisang raja utuh adalah proses yang relatif sederhana, tetapi kuncinya adalah memilih peralatan pembeku yang tepat. Jika Anda tidak yakin peralatan mana yang tepat untuk Anda, kami dapat memberikan rekomendasi.